我做的发酵面食基本上都会有个“底座”，很多外地人会觉得很神奇，你垫的到底是什么？其实，山东人大多都很熟悉，就是玉米皮啦！为什么要垫玉米皮？玉米皮在蒸制的过程中会散发淡淡的玉米清香，赋予发酵面食更独特的味道！

　　山东是玉米产地，也是玉米产量大省，不知从老辈儿的什么时候开始，就养成了用玉米皮做面食垫底儿的习惯，习以为常的事情人们从来没觉得有什么值得炫耀的，我也是这样继承下来老辈儿的做法，不觉得新鲜。 　　直到在网上写博，陆续有网友在问：你馒头底下垫的是什么？我才醒悟过来，哦，有些东西是有地域性的，你习以为常的事情很可能是别人从未见过的！尤其是，前几年的夏天，北京的二大爷回老家来住，有次他揉面的时候，说起来，很是感慨地跟二大妈说：“你看看，老家的面粉就是筋道！”二大妈是土生土长的北京人，吃过老家的包子之后回去学着做，可怎么也做不出老家的味儿，二大爷解惑：“没有老家的玉米皮，再怎么做，也不是那个味儿，就像缺了“灵魂”一样！”所以，他们每次从老家回去，都要带上一袋子家乡的面粉和一大包玉米皮！ 　　我们平时用的玉米皮都是婆婆给的，村里人收玉米的时候，会把刚收的玉米的宽大外皮剥下来，以膝盖为支撑，一张张摞起来，摞成一摞以后，再修剪整齐，用线穿好固定，放在太阳底下晒干晒透，然后就可以收起来存着用了。晒干晒透的玉米皮可以久存不坏！ 　　我们从菜市场买回来的生玉米，其实都已经被剥掉了外层宽大的皮，不过，里面的皮也可以用，只是窄小了一些，不过，对于我们自己在家蒸馒头包子，本身个头也不大，所以也足够用了。或者，买不到生玉米，也可以用买来的熟玉米的皮来做，只不过，无法享用最原始的清香了。 　　制好的玉米皮可以反复利用，只要完整干净！ 　　1.买回的玉米（生熟都可以，最好是生的）轻轻掰掉外皮，尽量保留完整 　　2.将掰下的外皮摞起后，用剪刀剪掉两头不整齐的部分 　　3.将成摞的玉米皮放在一个晾架上，上面再压一个晾架，保持上下通风透气，放在太阳底下晒干晒透 　　4.晒的过程中，最好经常将上下顺序颠倒一下，以便晒得均匀 烹饪小技巧：　　1、晒玉米皮一定要固定，不然晒干了玉米皮就会打卷儿，不平整。 　　2、晒玉米皮不光要固定，还要保持上下透气，否则会容易发霉。