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向日葵的种子，即向日葵果实、俗名瓜子、别名朝阳花子、天葵青子、向日葵子是菊科向日葵属的一年生草本植物的果实，供食用和油用。 向日葵籽含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和微量 素，与许多水果食品相比葵仁的蛋白质含量高，热量低，不含胆固醇，味道也好吃，因此成为非常受欢迎的健康营养食品和食用油源

【1】营养价值

向日葵籽中含有很多食用纤维，可以降低结肠癌的发病率。 向日葵种子中丰富的钾 素对保护心脏功能、预防高血压非常有益，向日葵种子中含有的植物固醇和磷脂可以抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多导致动脉硬化。 向日葵种子有综合的抗癌作用，积极作用于营养增进、健身病防止、癌症预防抗癌。 现代研究表明，向日葵种子中的维生素B3具有调节脑细胞代谢、改善其抑制功能的作用，因此可用于催眠。

向日葵种子仁的亚油酸含量很高。 这是对人体非常重要的脂肪酸，有助于降低人体的血液胆固醇水平。 人体不能自己制造亚油酸。 一般只能从食物中摄取。 葵仁是这种营养的极好来源。 葵仁富含维生素e和精氨酸，有利于维持性功能和精子质量，提高人体免疫功能。

【2】营养成分

每100克向日葵种子的热量为597公斤，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钙72毫克，铁5.7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5。 5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A5微克，维生素B1 0.36毫克，维生素B2 0.2毫克，维生素E34.53毫克

【3】营养分析

向日葵种子可以含有50%左右的脂肪，其中主要是不饱和脂肪，而且不含胆固醇。 亚油酸含量可达70%，有助于降低人体血液胆固醇水平，有助于保护心血管健康。

向日葵的种子除了含有丰富的不饱和脂肪酸外，还含有维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。 丰富的铁、锌、钾、镁等微量 素使向日葵种子具有预防贫血等疾病的作用。 向日葵的种子是维生素B1和维生素e的好来源，据说每天吃向日葵的种子可以满足人体一天所需的维生素e。

、美国生物学、医学专家们对向日葵的医疗作用进行了研究，证实了向日葵可以治疗抑郁症、神经衰弱、失眠以及各种心源性疾病，可以提高人的记忆力。 有助于稳定感情，防止细胞老化，预防成人疾病。

、向日葵对癌症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗效。 美国癌症研究所在相关实验中证明食用纤维可以降低结肠癌的发病率。

、向日葵籽中含有很多食用纤维，7克向日葵籽中含有1克，远远高于苹果食用纤维的含有比例。 向日葵种子中铁的含量是葡萄干和花生的两倍。

，还有一个，向日葵种子的蛋白质中含有精氨酸。 精氨酸是制造精液不可缺少的成分。 因此，处于生育期的男性，每天吃向日葵种子对身体非常好。

、分析表明，向日葵种子的蛋白质含量为30%，可以与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶进行比较。 各种糖的含量为12%； 脂肪含量优于动物脂肪和植物类油脂。 含有不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%。 钾、钙、磷、铁、镁也非常丰富，特别是钾含量高，每100克的钾含量达到920毫克。 还含有维生素a、B1和B2。 每15克含有维生素E31毫克。 较贵重的是向日葵油，籽仁含油率为50%-55%，成为仅次于大豆的第二大油料作物。

采用低温榨油先进技术，将向日葵加工成蛋白粉，供食用。 这种蛋白粉颜色白，口感好，营养高，容易吸收。 用这种蛋白粉可以制作滋养面包、人造肉、香肠、罐头等保健食品。

向日葵种子是人们生活中不可缺少的经济作物，使用它制作的向日葵油可以降低人体血液中的胆固醇值。

【4】食用禁忌

不要吃太多向日葵籽。 吃的时候较好用手剥皮。 因为是用牙齿做的，所以舌头和嘴角容易糜烂，吐壳时吐出大量的津液，味觉变得迟钝，食欲减少，引 胃痉挛。 津液有助于去除口腔食物残渣，减少细菌繁殖和发酵，保护口腔粘膜。 根据测定，每天吃250克向日葵会失去25克的津液。 难怪吃完向日葵后，人们总是口渴。 另外，患有肝炎的患者较好不要吃向日葵。 因为会伤害肝脏，引 肝硬化。 吃了就停：每次80克左右比较好。 要求饮食适应：大量吸入瓜子会严重消耗唾液，长期影响人口腔健康，也影响消化。 不要一次吃太多瓜子，以免 火，舌头上长疙瘩。