．牛与羊、鱼之腥聂而切之为脍 麋、鹿为菹野豕为轩 皆聂而

57．牛与羊、鱼之腥，聂而切之为脍 。麋、鹿为菹，野豕为轩 ，皆聂而不切。麕为辟鸡，兔为宛脾 ，皆聂而切之。切葱若薤实之，醯以柔之。聂而切之为脍：聂而切，谓先切成薄片，再细切之。《内则》曰：“肉腥，细者为脍。”（第29节）与此句意略同。

麋、鹿为菹，野豕为轩：菹、轩，皆谓切成大片（参见《内则第十二》第29节）。

麕为辟鸡，兔为宛脾：辟鸡、宛脾，皆谓细切（参见同上）。牛与羊、鱼的生肉，先切成薄片再细切成为脍。麋、鹿肉切成在大片状，野猪肉也切成大片状，都是切成片状而不再细切。獐肉切成细碎状，兔肉切成细碎状，都是先切成薄片再细切。切葱或薤，和肉一起放入醋中，加以拌和。

58．其有折俎者，取祭肺，反之，不坐。燔亦如之。尸则坐。席前设有折俎的，取俎上的肺行食前祭礼，以及祭毕再把肺放回俎上，都立而不坐。取俎上的烤肉行食前祭礼也这样。如果是尸就坐着。

59．衣服在躬而不知其名为罔 。罔：犹罔罔，无知貌。衣服穿在身上而不知所穿衣服的名义，就是无知。

60．其未有烛而后至者，则以在者告。道瞽亦然。〔天已黑〕尚未点火把而有后到来的客人，主人就要把在坐的客人一一告诉后来者。引导盲人也是这样。

61．凡饮酒为献主者 ，执烛抱燋，客作而辞，然后以授人。执烛不让，不辞，不歌。献主：指主人，因主人当向宾客献酒，故称。凡饮酒做主人的，〔到天黑时〕就要拿着点燃的火把，并抱着未点燃的火把〔来劝酒〕，客人起身告辞，然后把火把交给手下的人。当主人拿着火把的时候，就不同客人行辞让之礼，也不赋诗唱和。

62．洗盥、执食饮者，勿气。有问焉，则辟、咡而对。〔为尊长者〕奉进洗盥的水，以及拿饮食的，不可使口气直冲尊长者。如果〔尊长者〕有事问己，要侧转头、面朝尊长者口耳之间的地方回答。