春笋白拌鸡

　　原料：

　　仔母鸡一只（重约500克）、春笋75克、绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克、芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。　　制法：

　　1.将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。

　　2.春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。

　　3.将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。　　风味特点：